アルコール度数10％！ボジョレー解禁日に“麦のワイン”2種発売

2019-12-28

サンクトガーレンは2019年11月21日（木）、ボジョレー・ヌーボー解禁日に合わせて、ワイン並の高アルコールで、かつワインのように長期熟成が可能なビール“麦のワイン”2種を各6000本限定で発売します。

「麦のワイン」とは？

ワインという名が付いているものの、“麦のワイン”はれっきとしたビール。ワインのようにアルコール度数の高いビアスタイル（ビールの種類）の1つです。19世紀に寒冷でブドウ栽培が出来なかったイギリスで、フランスワインの人気に対抗して「ビールでワインのようなものをつくった」ことがはじまりになっているそう。

当時つくられていたのは大麦麦芽を主原料とした“バーレイワイン（Barley Wine）”だけでしたが、1980年代にアメリカで小麦麦芽を主原料にした“ウィートワイン（Wheat Wine）”が誕生。サンクトガーレンでは2006年よりバーレイワイン、2012年よりウィートワインを製造・販売しています。

バーレイワインもウィートワインも主な原材料は通常のビールと同じ麦芽とホップですが、膨大な量の麦芽で極限までアルコールを高めています。サンクトガーレンでは通常の約3倍（！）におよぶ麦芽を使用しているそう。

アルコール度数に直結する麦汁は濃度の高いものだけを使うため、通常は1回の仕込みで約2,000Lのビールをつくることができる同社の醸造システムでも、麦のワインはその半分の1,000Lしかつくれないとのこと。また、熟成期間は通常の6倍以上におよび、繁忙期の夏にタンクを占領し続けるため製造コストは並大抵でなく、日本でつくっているメーカーは多くないそうです。

賞味期間は5年間！

フレーバーの特徴はというと、まずは麦の旨味が凝縮された、濃厚で蜜のようにとろりとした口当たり。特にウィートワインの主原料である小麦麦芽はタンパク質が多く、液の粘度が強くなり“とろみ”をより強く感じるそうです。

一方、ビールの苦味と香りの基になるホップはウィートワインで2.5倍、バーレイワインでは7倍も使用しているため、特にバーレイワインは通常のビールとは比較にならないほどの濃厚さとともに、華やかな香りと、重厚な苦味を併せ持っているそう。

アルコール度数はどちらも通常のビールの約2倍となる10％。出荷直後のものを飲んでもブランデーを思わせる熟成感はありますが、購入後に1年2年と熟成させることで香りも味わいも驚くほど深みを増し、複雑味を帯びていきます。賞味期限は5年間になります。

伝統を守りながら、さらに現代的なレシピに

今回、サンクトガーレンでは伝統的な“麦のワイン”のスタイルを守りながらも、最近のクラフトビールで好まれている味の傾向を意識して原材料や製法を一部リニューアルしたそうです。

まずは、2種ともにアルコール度数を10％に抑えたまま麦芽を10％増量。通常、麦芽量はアルコール度数に比例しますが、アルコールの基となる麦芽から生まれた糖分を、一部飲み口の甘さとして残したとのこと。これにより、麦の甘味が凝縮された、こってり濃密な、インパクトのある飲み口になったそうです。

また、バーレイワインのほうは柑橘フレーバーをメインとするホップ品種（チヌーク、ナゲット、カスケード、センテニアル）を15％増量したうえで、その投入タイミングを醸造工程の後半に増やし、柑橘を思わせるアロマとフレーバーをより際立たせたとしています。

“麦のワイン”概要

「el Diablo 2019／エル ディアブロ2019（悪魔）」

「Un angel 2019／ウン アンヘル2019（天使）」

販売情報