ベアレンが南ドイツスタイルの伝統的ビール｢ライ麦ビール｣発売!

2022-03-30

ベアレン醸造所（岩手県盛岡市）は2022年3月23日（水）、原材料にライ麦を使用した南ドイツスタイルの伝統的な上面発酵ビール「ベアレン ライ麦ビール」を数量限定で発売しました。

ライ麦特有の芳醇な香り

「ライ麦ビール」はベアレン醸造所が創業後初めて醸造した季節限定ビールの第1号。「ビールの原料は麦芽、ホップ、水、酵母のみ」とするドイツの「ビール純粋令」に則った伝統的製法でつくられる、ヴァイツェン酵母を使用した上面発酵ビールです。

無濾過でビール酵母が残っているため、白く濁ったアピアランスとなるほか、ライ麦特有の芳醇な香り、心地よい酸味、熟したバナナや桃を思わせる絶妙にフルーティーな味わいが特徴となっています。

伝統的設備でろ過の目詰まりをクリア

とろりとした口当たりでスルっと喉元を降りていく感覚もライ麦ビールならではですが、これはライ麦に含まれる「βグルカン」という成分によるもの。醸造時は、麦芽を釜で煮込む糖化工程で麦汁の粘度が増し、ろ過をする際に目詰まりが起こりやすくなるほどドロドロになるそうです。

効率性を高めた現代の醸造設備では、そうした粘度を高めた麦汁のろ過が難しく、近年ではライ麦の量を減らしてスタイルを変えたビールにしているケースが多いそう。しかし、ベアレン醸造所は100年以上前の設備を使用し、ろ過の目詰まりに関する問題をなんとかクリアしているため、今でも伝統的製法に則ったライ麦ビールを醸造することができているとしています。

「ベアレン ライ麦ビール」概要