桜餅風味？サンクトガーレンが桜の花と葉を使ったビール発売！

2022-02-08

サンクトガーレン（神奈川県厚木市）は2022年2月24日（木）、本物の桜の花と葉で風味付けをしたビール「サンクトガーレン さくら」を、4月中旬までの季節限定で発売します。

“天下第一の桜”を60kg投入

ホワイトデーのギフトやお花見シーズンにぴったりという本商品は、ビールの苦味と香りのもとになるホップの使用量を抑えた一方、桜の花と葉で風味付けを行っています。

桜茶などにも使われる食用の八重桜を1回の仕込みに60Kg使用し、桜餅風味の香りと味わいを引き出したとのこと。使用した桜は、“天下第一の桜”と称され「さくら名所100選」にも選ばれている長野県伊那市高遠のものだそうです

また、口当たりを柔らかくするため、大麦麦芽に加えて小麦麦芽も20％使用したほか、神奈川県海老名市の泉橋酒造で栽培された酒米 “楽風舞（らくふうまい）"も投入。お米特有のふくよかな甘い風味がビールに加えられ、道明寺桜餅のような味わいに仕上がったとしています。

桜餅の香りは“クマリン”由来

桜の収穫は毎年GW前後に行われ、摘み取った桜はすぐに塩漬けにされるそうです。桜・塩・水を交互に加え、力をかけて3分の1程度にまで圧縮し、それを冷蔵庫で1年程度寝かせて完成させるとのこと。そのうえで、ビールづくりで使うときは前日から流水にさらし、塩抜きしてから投入するそうです。

ビールの桜餅のような香りは、クマリンという成分。咲いている桜の中では糖と結合していて、香りはしません。塩漬けにすることで糖が分離してクマリンが生成され、桜餅のような香りを放つとのことです。

「サンクトガーレン さくら」概要