味噌×クラフトビールの異色コラボでバレルエイジドゴーゼ発売!

2023-09-03

Far Yeast Brewing（ファーイーストブルーイング、山梨県小菅村）は2023年8月29日（火）、山梨県甲府市の味噌醸造、五味醤油株式会社とのコラボレーションビール「Off Trail Sleeping Dragon（オフトレイル スリーピング ドラゴン）」を限定発売しました。

甲州味噌の老舗企業・五味醤油

「Off Trail Sleeping Dragon」 330mlボトル

今回は、明治元年の創業時から木桶仕込みの天然醸造で甲州味噌をつくり続ける老舗企業・五味醤油と、ともに”発酵”をテーマにして、山梨県内に拠点をおく会社同士のコラボレーションが実現。

そのうえで、ビール酵母以外の微生物を活かしたバレルエイジング手法をメインとする「Off Trail」ブランドとして初めて、乳酸発酵で醸造し塩を加えた、酸味と塩味の効いたビアスタイル「ゴーゼ」の製造に挑戦することとなりました。

キレキレの辛口バレルエイジドゴーゼに

「Off Trail Sleeping Dragon」 750mlボトル

ベースとなるビールは赤ワインオーク樽で13ヶ月熟成したサワーブロンドエールのブレンドをチョイスしたうえで、醸造過程で五味醤油の味噌を加えたとのこと。その結果、味噌に残った酵素が、ベースビールと味噌自身に残った糖分を食べることでさらに発酵が進み、想定よりもアルコール分が高くドライな仕上がりとなったそうです。

ベースビールの酸味と味噌の塩味のバランスが良く、白ワインのようなフルーツ感と「Off Trail」らしいファンキーさを感じる複雑な味わいが楽しめるという本商品は、味噌のなかの酵素を眠っているドラゴンに見立てて、“Sleeping Dragon”と名付けられました。

販売はFar Yeast Brewing 公式Web Storeにて。公式Web Storeでの購入分および、全国のビアバー、飲食店、酒販店向けに、8月30日（水）から順次出荷を開始しています。

「Off Trail Sleeping Dragon」概要