第1回 国際発酵・醸造食品産業展

Alc10%で賞味期限5年!サンクトガーレンが「麦のワイン」2種発売

サンクトガーレン「バーレイワイン」「ウィートワイン」

サンクトガーレン(神奈川県厚木市)は2022年11月17日(木)、ワイン並の高アルコールでワインのように長期熟成が可能な“麦のワイン”と呼ばれるビール2種「バーレイワイン大麦のワイン)」と「ウィートワイン小麦のワイン)」を、各6,000本限定で発売しました。

 


麦芽量は通常の約3倍を使用

サンクトガーレン「バーレイワイン」「ウィートワイン」

ワインの名が付く通り、ビールでありながらワインに匹敵するハイアルコールで、年単位での長期熟成が可能という“麦のワイン”。

「バーレイワイン」「ウィートワイン」ともに、原材料は通常のビールと同じ麦芽、ホップ、水、ビール酵母のみですが、それを膨大な量使用して極限までアルコール度数を高めており、サンクトガーレンでは通常の約3倍となる麦芽を使用しているそうです。

 

サンクトガーレン「バーレイワイン」「ウィートワイン」

また、麦汁の濃度の高い部分だけを使っているため、通常1回の仕込みで約2,000Lのビールをつくることが可能なサンクトガーレンの醸造システムでも、麦のワインは半分の1,000Lしかつくれないとのこと。

麦のワインの特徴は、麦の旨味が凝縮された、非常に濃厚で蜜のようにとろりとした口当たり。特に「ウィートワイン」の主原料である小麦麦芽は大麦麦芽よりもタンパク質が多く、液の粘度が強くなるため“とろみ”をより強く感じるそうです。

 

賞味期限は5年間!

サンクトガーレン「バーレイワイン」「ウィートワイン」

このほか、ビールの苦味と香りのベースとなるホップは、ウィートワインで2.5倍。バーレイワインでは約7倍(!)も使用。そのため、特にバーレイワインは通常のビールとは比較にならないほどの濃厚さとともに、華やかな香りと、重厚な苦味を併せ持った味わいになるとしています。

アルコール度数はどちらも通常のビールの約2倍となる10%で、熟成期間は通常の6倍以上。このため、出荷段階で飲んでもブランデーを思わせる熟成感がありますが、購入後に1年、2年と熟成させることで、香りも味わいも驚くほど深みを増し、複雑味を帯びていくとのこと。賞味期限は5年間となります。

 

古いほど価値が高まるビール

サンクトガーレン「バーレイワイン」「ウィートワイン」

また、普通ビールは新鮮なほうが喜ばれますが、麦のワインは逆で、ビールファンのあいだでは古いほど価値が高いとされるそう。そのため、多めに購入して熟成させ、前年のものと飲み比べを楽しんだりする方も多いそうです。熟成させると、ドライフルーツやカラメルが複雑に絡み合ったような甘味が強く出てくるとのこと。

このほか、サンクトガーレンの麦のワインはシャンパンと同じ瓶内2次発酵製法で仕上げているとのこと。発酵の終了したビールから古いビール酵母を取り除き、新鮮なビール酵母と糖分(麦汁)を添加して、1本1本手作業で密封しています。

さらに、通常の瓶詰めは炭酸ガスでビールに圧力をかけて行いますが、麦のワインは炭酸ガス不使用。瓶に詰めたあと、酵母が活動しやすい温度(13度前後)で2週間程度保ち、このときの発酵活動によって自然発生する炭酸ガスをビールに溶け込ませて仕上げるそう。栓を開ける瞬間まで発酵が続く、単なる酵母入りビールとは一線を画す“本当の生きているビール”としています。

「麦のワイン」2種の商品情報

「バーレイワイン(Barley Wine)大麦のワイン」概要

サンクトガーレン「バーレイワイン(Barley Wine)大麦のワイン」
スタイル
Barley Wine/バーレイワイン(大麦のワイン)
商品名
el Diablo 2022/エル ディアブロ2022(悪魔)
主原料
大麦麦芽
ボトル内容量
300ml
アルコール度数
10%
希望小売価格
1,100円(税込)
WEBサイト
https://www.sanktgallenbrewery.com/barleywine/

「ウィートワイン(Wheat Wine)小麦のワイン」概要

サンクトガーレン「ウィートワイン(Wheat Wine)小麦のワイン」
スタイル
Wheat Wine/ウィートワイン(小麦のワイン)
商品名
Un angel 2022/ウン アンヘル2022(天使)
主原料
小麦麦芽
ボトル内容量
300ml
アルコール度数
10%
希望小売価格
1,100円(税込)
WEBサイト
https://www.sanktgallenbrewery.com/barleywine/

 


「麦のワイン」販売情報

▼ボトル販売場所
ンクトガーレンのオンラインショップ、東急百貨店 吉祥寺店、横浜髙島屋、そごう横浜店、京急百貨店、クイーンズ伊勢丹 品川店・藤沢店、ながの東急百貨店ほか。
https://www.sanktgallenbrewery.com/barleywine/
※ 百貨店はお酒売場での販売です。
※ 各店の入荷分には限りがありますので、完売の際はご了承下さい。
▼直営タップルーム
本厚木駅北口すぐのサンクトガーレン直営タップルームでは2022年11月17日より、在庫が無くなるまで、樽生にて「大麦のワイン2020~2022」の垂直飲みが出来ます。
・2020年製造の2年熟成バーレイワイン(大麦のワイン)
・2021年製造の1年熟成バーレイワイン
・2022年製造のバーレイワイン
・2021年製造の1年熟成ウィートワイン(小麦のワイン)
・2020年製造のウィートワイン

サンクトガーレン タップルーム

4杯選べる飲み比べセット1,320円(税込)なら3年分のバーレイワインが一気に試せるとのこと(ハイアルコールにつきグラス半量程度での提供となります)。

【住所】神奈川県厚木市中町2-2-1 本厚木ミロード② 1階(本厚木駅北口すぐ)
【電話番号】 046-230-7017
【営業時間】11:00~23:00(日・月は22:00まで)
※ラストオーダー フード 1時間前、ビール30分前
【公式サイト】https://www.sanktgallenbrewery.com/taproom/

 

 

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