工科大の研究Gがソメイヨシノの花に由来する酵母からビール醸造！

山本兼司 →

2026-09-01

東京⼯科⼤学 応⽤⽣物学部の松井 徹教授ら研究グループは、⼋王⼦キャンパス内の桜(ソメイヨシノ)の花から醸造⽤酵⺟「ソメハチ」の分離・開発に成功。商品化プロジェクト第1弾として、シェアードブルワリー(東京都⼋王⼦市)とオリジナルクラフトビール「染⼋エール（そめはちえーる）」を共同開発しました。

同大学の調べによると、ソメイヨシノ由来酵⺟によるビールの醸造は東京都内初の事例とのこと。本商品は2026年8⽉より、同社の直営店舗および公式オンラインショップにて販売が開始されました。

シェアードブルワリーとの共同開発で誕生

⼋王⼦キャンパスの桜（イメージ）

今回使用された酵⺟は、⾝近な⾃然環境に存在する微⽣物資源に着⽬し、⾷品などへの応⽤を目指すという同大学のバイオプロセス⼯学研究室（松井徹教授）が、花に由来する酵⺟の多様性と発酵特性を明らかにし、保存、活⽤する取り組みの⼀環として開発されたそう。その商品化プロジェクト第1弾として、2025年6⽉よりシェアードブルワリーと共同で醸造に取り組み、何度もの試⾏錯誤を経て開発に成功したのが、国内でも希少という今回の桜酵⺟ビール。本プロジェクトでは、バイオプロセス研究室の学⽣らのべ5名も参加したとのことです。

フルーティで華やかな⾹りのエールに

今回は、キャンパス内のソメイヨシノの花から分離した醸造酵⺟(Saccharomyces cerevisiae)を元に、醸造特性などの評価が行われ、数⼗株から選抜された優良株が使⽤されたとのこと。野⽣酵⺟特有のフルーティで華やかな⾹りが特徴のエールタイプのビールで、試飲会では夏にぴったりの飲みやすさや個性的な⾹りについて⾼評価を得たそう。また、本商品の缶体ラベルには学⽣考案のオリジナルキャラクター「染⼋（そめはち）」がデザインされました。

同酵⺟によるプロジェクト(呼称︓桜プロジェクト)は、東京⼯科⼤学の研究成果が実際に商品として社会へ還元されると同時に、産学・地域連携の促進、学⽣が微⽣物資源の探索から製品化までを実践的に学ぶ貴重な教育機会となっているとのこと。今後は、都内のワイナリーと連携した⽩ワインや、泡盛、⽇本酒の醸造をはじめ、醸造の際にできる澱(おり)を使ったパンなどの製造も目指し、⼋王⼦市のパティスリーや都内のベーカリーと連携し商品化を進めているそうです。東京⼯科⼤学では⼀連の取り組みを通じ、教育・研究・地域連携に資する利活⽤モデルの構築を⽬指すとしています。

「染⼋(そめはち)エール」概要

この記事を書いた人

山本兼司

■「Always Love Beer（オールウェイズ・ラブ・ビール）」代表
記者として工業専門誌で2年、編集ライターとしてライフスタイル雑誌で3年勤務したのち、フリーランスへ。2016年6月に当サイトを立ち上げ、企画、編集、取材ライティング、撮影、デザイン、コーディング等を担当。2021年5月に合同会社しおりワークスを立ち上げ、代表に就任。
HP：https://www.shioriworks.com/

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