RISE & WIN、ホエイや余剰ピザ生地を活用したビール2種発売！

2023-12-08

徳島県上勝町のRISE & WIN Brewing Co.（ライズアンドウィン ブルーイングカンパニー、以下：RISE＆WIN）は2023年11月24日（金）、カンボジアでピザレストランを運営する「Pizza 4P’s（ピザ フォーピース）」とのコラボレーションビール「AZABU WHEY STOUT（アザブホエイスタウト）」「PIZZA DOUGH IPA（ピッツァドウアイピーエー）」を発売しました。

2023年11月24日（金）にオープンしたPizza 4P’s日本第1号店「Pizza 4P’s Tokyo」での販売を皮切りに、12月1日（火）にはRISE＆WINニュースレター会員向けに先行販売を実施。12月8日（火）にはRISE＆WIN公式ECサイト、RISE＆WIN直営店舗で販売をスタートします。

料理ともペアリングしやすい味わいに

日本ではじめてゼロ・ウェイスト宣言を行った徳島県上勝町に拠点を構えるRISE＆WINと、ごみ問題が深刻なカンボジアで同じくゼロ・ウェイストを掲げているPizza 4P’s。今回発売するビール2種は、両社が掲げるゼロ・ウェイストのコンセプトのもと、Pizza 4P’sのピザづくりのなかで廃棄されがちな副産物に着目したというビールです。

Pizza 4P’sの自家製チーズ製造時に発生するホエイ（乳清）や、発酵しすぎてしまったり、毎日ピザをつくる上で使いきれなかったピザ生地を有効活用し、ミルキー感や小麦本来の豊かな味わいを生かした風味に仕上げたという本商品。商品としてただ奇をてらった味わいのビールでなく、飽きずに飲み続けることができ、主張しすぎず、料理ともペアリングしやすい味わいに落とし込んだそう。レストランで提供するうえでも多種多様な顧客に受け入れられやすいビールとして完成させたとしています。

発売日/発売場所

▼11月24日（金）　Pizza 4P’s Tokyo（麻布台ヒルズ内）店舗発売
▼12月1日（金）　RISE & WINニュースレター会員 先行販売
-メンバーシップ限定ニュースレター「FIRE PLACE」（https://shop.kamikatz.jp/p/newsletter/subscribe）
▼12月8日（金）　RISE & WIN公式ECサイト、RISE & WIN直営店（上勝店、東京店）にて一般発売
-KAMIKATZ ONLINE STORE（https://shop.kamikatz.jp/）
-RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store（上勝店）
-RISE & WIN Brewing Co. KAMIKATZ TAPROOM（東京・東麻布店）

乳清使った柔らかなミルクスタウト

Pizza 4P’sのチーズづくり工程で出るホエイを使用したというミルキーなミルクスタウト。アルコール5％とローアルコールながら、スタウトらしいロースティなキャラクターも立ち、ラクトース（乳糖）でしっかりとボディのある柔らかな口当たりに仕上げています。後味にしっかりとホエイを感じることができ、とてもユニークで美味しいスタウトが出来上がったとしています。

「AZABU WHEY STOUT」概要

余剰ピザ生地を麦芽と共に糖化させIPAに

発酵しすぎてしまったり、毎日ピザをつくる上で使いきれなかったPizza 4P’sのピザ生地を有効活用し、麦芽と共に糖化させてつくったというローアルコールのセッションIPA。ピザと相性の良いIPAをイメージし、アメリカンホップの爽やかな香りと、後味のキレを持たせたとのこと。麦芽だけでは出ないピザ生地のようなキャラクターがしっかりと残っているため、その風味を感じながら飲む楽しさも味わえるとしています。

「PIZZA DOUGH IPA」概要